O programa Santa Receita recebe o Chef Roberto Augusto para te ensinar a fazer um delicioso Pernil com crosta de parmesão!
Confira a receita:
Pernil com crosta de parmesão
Ingredientes:
– 1 pernil médio inteiro
- Tempero
- 500 ml de vinagre
- 2 gomos de linguiça calabresa seca defumada
- 10 dentes de alho
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 cebolas grandes em pedaços
- 250 ml de suco de laranja
- 4 folhas de louro
- Pimenta calabresa
- 1 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
Modo de preparo:
- Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o açúcar mascavo.
- Temperar o pernil e aplicar o açúcar mascavo, deixar por 12 horas no tempero em geladeira.
- Rechear com o queijo provolone, levar para assar sem o papel alumínio por 2 horas em forno 180 graus.
- Cobrir com papel alumínio e deixar no forno por mais 2 horas, retirar do forno e aplicar a crosta, voltar ao forno quente até dourar levemente.
Recheio
– 300g de queijo provolone em pedaços
- Crosta de parmesão
- 300 g de parmesão ralado fino
- 1 xícara de chá de farinha de pão
- 1 xícara de chá de castanha do brasil triturada
- 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 3 dentes de alho amassados
- Orégano a gosto
- ¼ xícara de chá de azeite
- Água até dar o ponto
Modo de preparo:
1. misturar tudo e aplicar sobre a carne já assada.
Roberto Augusto – Chef de cozinha
Facebook: Roberto Augusto
Instagram: @robertoaugustoculinaria
