O Chef Julio cruz preparou uma receita deliciosa de Costelinha especial!
Confira a receita:
Ingredientes
– 1 kg de costelinha suína sem osso e aberta em manta
- Tempero da costelinha
- 5 dentes de alho
- 1 cebola
- 2 pimentas dedo de moça sem sementes e picadas
- 2 colheres (sopa) de sal
- ½ xícara (chá) de salsa fresca
- Suco de 3 limões
Recheio
Ingredientes:
– 5 fatias de abacaxi
- Caldo do risoto
- 6 talos de aspargo
- 1 cebola picada
- 1 ramo de alecrim
- 1 cenoura picada
- 1 litro de água
Risoto de aspargo
Ingredientes:
- 4 colheres (sopa) azeite
- 1 xícara de chá de aspargo
- 2 dentes de alho picados
- 300g de arroz arbóreo
- Sal a gosto
- 20 folhinhas de manjericão fresco picado
- 150g de queijo parmesão ralado
Cestinha de parmesão
Ingredientes:
– 350g de queijo parmesão ralado grosso e fresco
Modo de preparo:
1. tempere a costelinhas com os ingredientes da receita, abra a manta, coloque as bananas, enrole, amarre e coloque em sua frigideira, tampe e mantenha por 45 minutos virando de vez em quando.
Para a cestinha do risoto;
- espalhe no fundo de sua frigideira um punhado de queijo parmesão, mantenha em fogo médio e após começar a dourar retire com uma espátula e apoie em um ramequin de loução de ponta cabeça.
- Deixe que ao amornar o queijo irá envergar para baixo.
- Após uns 5 minutos o queijo já estará frio e, portanto, rígido, então você deverá retirar e apoiar em um prato para servir de recipiente do risoto.
Para o risoto;
- comece fazendo o caldo, coloque todos os ingredientes para ferver por 20 minutos, coe, volte para a panela o liquido e mantenha aquecido.
- Em outra panela aqueça o azeite e doure o alho e o alho poró. Coloque o arroz, envolva-o e acrescente, concha a concha o caldo aquecido. Mexa sem parar.
- Conforme secar o arroz coloque mais uma concha. Quando o arroz estiver al dente, ou seja, quando ao morder este oferece resistência é que chegou ao ponto.
- Coloque o manjericão, o parmesão, misture em velocidade por 1 minutinho e disponha nas cestinhas.
Julio Cruz – Chef de cozinha
chefjuliocruz@yahoo.com.br
Instagram: @chefjuliocruzoficial
