Aprenda a fazer uma receita deliciosa de Rolinhos de calabresa com a Chef Alessandra Von!
Ingredientes para os rolinhos
- 3 colheres de sopa de açúcar refinado
- 1 sachê de fermento biológico seco
- 3/4 de xícara de chá de água morna
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de manteiga derretida
- 1/2 colher de chá de sal
- 3 xícaras de chá de farinha trigo
- 2/3 xícara de chá de parmesão ralado
- Manteiga e farinha para untar
Recheio
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 cebolas grandes, finamente cortadas
- 2 raminhos de tomilho fresco
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída a gosto
- 8 fatias de queijo provolone
- ½ kg de calabresa
- 2 colheres de chá de folhas de alecrim fresco
Molho
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 dente de alho picado
- 1 ½ xícara de chá de caldo de carne
- 1 colher de sopa de molho inglês
- ¼ colher de chá de folhas de alecrim fresco
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 350°C e unte uma assadeira.
2. Em uma frigideira grande em fogo médio alto, derreta a manteiga.
3. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas comecem a amolecer e dourar, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e reduza o fogo para médio.
4. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias e caramelizadas, 10 a 15 minutos. Em uma tigela pequena, dissolva o fermento e o açúcar em água morna.
5. Deixe repousar até ficar cremoso, cerca de 10 minutos. Em uma tigela grande, misture o fermento com o óleo, manteiga, sal e 200g de farinha; mexa bem para combinar.
6. Misture a farinha restante, 50g de cada vez, batendo bem após cada adição. Quando a massa estiver unida, vire-a em uma superfície levemente enfarinhada e amasse até ficar homogênea e macia, por cerca de 8 minutos.
7. Unte levemente uma vasilha grande, coloque a massa na tigela e vire para cobrir com óleo.
8. Cubra com um pano úmido e deixe crescer em um lugar aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
9. Amassar a massa e colocar em uma superfície levemente enfarinhada e abra a massa e separe em dois retângulos. Aperte as laterais.
10. Cubra cada retângulo com provolone, calabresa esfarelada e crua e cebola caramelizada. Começando com o lado curto, enrole cada retângulo.
11. Aperte as bordas para vedar, depois corte cada rolo em 4 fatias e coloque o lado cortado em uma assadeira. Polvilhe com folhas de alecrim.
12. Cubra com um pano úmido e deixe crescer por 15 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C. Asse até a massa ficar dourada, 35 minutos.
Modo de preparo do o molho:
- Em uma panela pequena em fogo médio, derreta a manteiga. Junte o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto.
- Adicione caldo, o molho inglês e folhas de alecrim e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até reduzir um pouco, 10 minutos. Sirva rolinhos quentes com molho para mergulhar.
Alessandra Von – chef de cozinha
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(11) 9 4292-4407
