Programa recebe Chef Charbel Ferroni que ensina o modo de preparo dessa sobremesa maravicherry!
Massa
Ingredientes:
3/4 de xícara de farinha de mandioca torrada fina
1 xícara de xerém
4 colheres de sopa ou 100g de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
Uma pitada de sal
Modo de Preparo:
Processar os ingredientes secos e depois incorporar a manteiga derretida até formar uma massa, dispor em uma forma canelada de fundo removível e levar a geladeira por pelo menos 20 minutos.
Curd
Ingredientes:
360ml de água
1 xícara ou 200g de açúcar
65ml de suco de limão siciliano
60ml de suco de limão taiti
6 gemas
3 colheres de sopa ou 45g de amido de milho
Raspas de 2 limões (1 siciliano e 1 taiti)
1/4 de colher de chá de sal
2 colheres de sopa ou 30g de manteiga sem sal gelada e cortada em cubos
Modo de preparo:
Peneirar as gemas para retirar a película.
Misturar todos os ingredientes em uma panela (exceto a manteiga).
Levar em fogo baixo até espessar, mexer sempre, quando espessar, retirar do fogo e adicionar a manteiga em ponto pomada.
Dispor em cima da massa da torta ainda quente (para que ele fique lisinho e uniforme na torta) e levar à geladeira por 30 minutos ou até que esfrie por completo.
Merengue Italiano
Ingredientes:
3 claras
1 xícara + ⅓ de xícara ou 250g açúcar refinado
75ml de água
Maçarico (para finalizar)
Saco de confeiteiro e bico pitanga ou babado
Modo de Preparo:
Levar o açúcar com a água ao fogo até que forme ponto de fio fino, quando estiver quase no ponto, colocar as claras para bater até o ponto de neve, ir adicionando a calda de açúcar quente à clara já em neve e deixar bater até o bowl da batedeira esfriar por completo, colocar em saco de confeitar e decorar a torta conforme o seu gosto, depois é só passar o maçarico por cima para deixá-la caramelizada.
“Santa Receita”, de segunda a sexta-feira, às 15h40
