No especial de Rosbife do programa Santa Receita, o Chef Roberto Augusto ensina a fazer duas receitas deliciosas: Rosbife de forno e Rosbife ao molho de passas e bacon!
Rosbife de forno
Ingredientes:
- 1 peça de lagarto (1,5kg)
- 1 xícara de chá de vinho tinto seco
- Sal e pimenta a gosto
- Ervas frescas a gosto
- 2 cebolas grandes em fatias
- 3 pimentões vermelhos em fatias
- 2 tomates sem semente e picados
- 3 dentes de alho
- Orégano a gosto
- 100g de manteiga
- 200g de bacon fatiado
- Alcaparras para acompanhar
Modo de preparo:
- colocar tudo em uma assadeira e levar ao forno pré-aquecido a 250º por 1 hora.
- retirar a carne da assadeira.
- reserve o molho que formou.
- enrolar em filme plástico e levar à geladeira por 8 horas, passado esse tempo, fatie a carne bem fina em cortador de frios.
- Levar o molho que formou para ferver com 500ml de água, deixar ferver por 10 minutos.
- bater no liquidificador, voltar para panela e acrescentar alcaparras e salsinha bem picada.
- colocar a carne nesse molho e servir com pão francês ou como refeição com arroz branco.
Rosbife ao molho de passas e bacon
Ingredientes:
- 1 peça de filé mignon limpo
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 100 g de manteiga
Modo de preparo:
1. amarrar a carne com barbante, temperar com sal e pimenta, aquecer a manteiga e selar a carne de todos os lados, retirar a carne e enrolar em papel filme, levar à geladeira por 8 horas e cortar bem fino.
Molho:
Ingredientes:
- 200g de bacon em cubinhos
- 1 cebola bem picada
- 1 xícara de chá de vinho branco
- 1 xícara de chá de uvas passas pretas
- Sal e pimenta a gosto
- 2 caixinhas de creme de leite
- 150g de parmesão ralado na hora
Modo de preparo:
1. fritar o bacon, juntar a cebola, as passas e o vinho, deixar ferver, temperar com sal e pimenta do reino, apagar o fogo, juntar um pouco do parmesão, e o creme de leite, servir sobre a carne fatiada bem fina, polvilhar o parmesão.
Roberto Augusto – Chef de cozinha
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