Chef Léia Baiana ensina a fazer acarajé, um prato símbolo da Bahia.
Acarajé
Ingredientes da massa:
• 2 kg de feijão fradinho quebrado
Ingredientes dos recheios:
- 2 kg de cebola branca
- 2 gengibres limpos e picados
- 2 kg de tomate verde
- 2 kg de quiabo
- 1/2 kg de amendoim torrado
- 1 kg de castanha
- 3 kg de camarão defumado
- 4 litros de dendê
- 1/2 colher de sopa de sal
- 1 copo de água
- 500ml de água
- 2 xícaras de água
- Cheiro verde a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Deixar o feijão e o camarão de molho por 3 horas. Depois com uma peneira retirar as cascas; troque a água 3x até que ele fique branquinho e limpo. Escorra e reserve.
Colocar o feijão no triturador para bater até o estado da massa ficar cremosa e consistente.
Picar cebolas e gengibre. Bata no liquidificador e reserve em seguida; misture com a massa o adicione uma colher e meia de sal.
Preparo do Vatapá (Recheio)
Num liquidificador colocar a castanha, o amendoim, o camarão, a cebola picada e um copo de água. Bater até o estado de creme “espesso”. Numa panela coloque 1 Xícara e meia da massa do acarajé, metade do conteúdo batido no liquidificador deixando a outra metade para o caruru.
Coloque duas xícaras de dendê, 500 ml de água e sal a gosto. Leve ao fogo por 20 minutos, mexendo até que esteja borbulhando. Desligue o fogo e reserve.
Preparo do Caruru (Recheio):
Coloque 2 kg de quiabo cortado no liquidificador para bater até o estado de creme. Colocar tudo que for batido numa panela; reserve o restante do creme.
Uma xícara de azeite de dendê, sal e 2 xícaras de água. Leve ao fogo por 15 minutos, mexa até o estado de creme espesso.
Reserve.
Em seguida pique todos os tomates, coloque cheiro verde e uma pitada de sal. Reserve.
Numa frigideira aberta e funda coloque 2,5 litros de dendê deixe bem quente; bata a massa por 7 minutos com uma colher de pau e uma de inox.
Vá moldando os bolinhos e coloque para fritar, demora aproximadamente 15 a 20 minutinhos para ficar pronto;
Tire do óleo; reserve, e em seguida em uma panela coloque o camarão que estava de molho, meia xícara de dendê e leve ao fogo por 5 minutos.
Estão prontos seus bolinhos e recheios para serem servidos.
“Santa Receita”, de segunda a sexta-feira, às 15h40
