Chef Renato Viotti Nogueira ensinou essa receita incrível!
Quirerinha da Mantiqueira
Ingredientes para a Panceta:
500g de panceta
Sal, pimenta, páprica (qb)
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de ervas secas
1 colher de sopa de sal de ervas
Modo de Preparo:
Temperar com sal, pimenta, páprica, cebola e alho em pó, as ervas secas e sal de ervas. Deixe temperando, ideal deixar de um dia para o outro. Depois leve ao fogo com papel alumínio, por 2 horas a 160°C. Depois de assada, retire o alumínio e deixe uns 30 minutos a 190°C. Reserve.
Ingredientes para a Quirerinha:
150g de Quirerinha
150g de bacon
Ora pro-nobis à gosto
1/2 cebola
2 dentes de alho
1 pimentas dedo-de-moça (qb)
Queijo ralado para finalizar
1l de caldo de legumes
Modo de preparo:
Refogue o bacon picado, adicione cebola, alho e a pimenta dedo-de-moça e refogue. Adicione o caldo de legumes coado e polvilhe a quirerinha no caldo para hidratar. Mexa regularmente para não grudar no fundo por 30 minutos. Acerte o sal, depois do fogo desligado adicione a ora pro-nobis picada e o queijo ralado. Reserve.
Caldo de Legumes para hidratar a Quirera
Ingredientes:
2 cebolas
2 cenouras
4 talos de salsão
1 alho-poró
1 cabeça de alho
Alecrim, orégano, folhas de louro, pimenta-do-reino (qb)
Modo de Preparo:
Caldo de legumes básico
Refogue com azeite os legumes, coloque água e deixe ferver até soltar o sabor. Esse caldo iremos usar para hidratar a quirera.
Montagem:
Coloque uma concha de Quirera no prato, coloque a pancetta por cima e regue com molho de café. Finalize e salpique queijo ralado.
“Santa Receita”, de segunda a sexta-feira, às 15h40
