Novembro chegou trazendo para o Santa receita, um delicioso minicurso de Panetones e chocotones com o chef Roberto Augusto!
Confira a receita:
Esponja:
Ingredientes:
- 100g de fermento biológico fresco ou 22 g do seco
- 350 ml de água
- 350g de farinha de trigo
Modo de preparo:
1. misturar tudo e deixar crescer por 30 minutos.
Massa:
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de glicerina bi-destilada
- 1 colher de café de antimofo
- 1kg de farinha de trigo
- 150g de gordura vegetal hidrogenada
- 150g de manteiga sem sal
- 200g de açúcar
- 5 gemas grandes
- 1 ovo inteiro
- 2 colheres de sopa de essência de panetone
- 1 colher de chá de sal
- 200 ml de água
Modo de preparo:
1. colocar todos os ingredientes na batedeira juntamente com a esponja, bater bem ou sovar na mão, deixar a massa dentro de um saco plástico para crescer por 1 hora, aplicar as frutas, colocar a massa nas forminhas, deixar crescer novamente até dobrar de volume, levar para assar em forno 160 graus até dourar. Decorar a gosto.
Para o panetone:
Ingredientes:
- 300g de frutas cristalizadas
- 200g de uvas passas
Para o chocotone:
Ingredientes:
– 500g de gotas de chocolate
Modo de preparo:
para o panetone;
1. misturar na massa as frutas cristalizadas e as uvas passas;
para o chocotone;
1. misturar na massa as gotas de chocolate.
Roberto augusto – chef de cozinha
Facebook: Roberto Augusto
Instagram: @robertoaugustoculinaria
