Na semana da sopa, o Chef Juliano Braz, te ensina a fazer uma sopa de rabada com agrião!
Confira a receita
Ingredientes
- 1 kg de rabo cortado
- 200g de músculo
- 500g de batata inglesa, descascadas e cortadas em pequenos cubos
- 100g de cebola picada
- 100g de alho-poró picado
- 100g de salsão picado
- 3 colheres de chá de azeite
- 1/2 colher de café de colorau
- 1 maço de agrião
- Pimenta e sal a gosto
Modo de preparo:
- Tempere o rabo com sal e pimenta e asse no forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.
- Retire o excesso de gordura e reserve.
- Numa panela, adicione e aqueça o azeite.
- Doure o alho. Em seguida, adicione a cebola, o alho-poró e o salsão.
- Deixe refogar por dois minutos.
- Adicione o colorau, o rabo e dois litros de água.
- Acrescente mais água, a medida que o volume for reduzindo.
- Deixe cozinhar até o rabo ficar macio. (Se preferir, utilize uma panela de pressão e deixe cozinhar por 50 minutos).
- Em outra panela, cozinhe a batata e o músculo em 1,5 litro de água, por 30 minutos.
- Em seguida, passe no liquidificador.
- Adicione a mistura ao rabo já cozido.
- Aqueça o rabo e a mistura por mais dez minutos.
- Confira o tempero e ajuste, se for o caso, com sal e pimenta.
- Finalize com agrião e sirva bem quente.
Juliano Braz – Chef de cozinha
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