Lombo Recheado com Calabresa e Farofa de Damasco – Sabor de Vida

Farofa de Damasco

Ingredientes

• 1 gomo de calabresa
• 1 cebola picada
• 4 talos brancos da cebolinha
• 1/2 talo de alho poró
• 2 xícaras de farinha de milho
• 100g ou 1/2 xícara de manteiga
• 1 xícara de damasco picado
• Azeite, sal e pimenta a gosto
• Cebolinha verde para finalizar

Modo de Preparo

1. Pique a calabresa bem picadinha, coloque em uma panela com a metade da manteiga. Deixe dourar levemente;
2. Coloque a cebola, a parte branca da cebolinha, o alho-poró e deixe refogar;
3. Coloque a outra metade da manteiga, o damasco picado e a farinha de milho;
4. Ajuste o sal e a pimenta e deixe tostando sem parar de mexer;
5. Finalize com cebolinha.

Lombo recheado

Ingredientes

• 1 peça de lombo suíno
• 100g de mortadela
• 100g de provolone ralado
• 1/2 maço de rúcula
• 100g ou 1/2 xícara de manteiga
• Sal, pimenta a gosto
• Barbante para amarrar

Modo de Preparo

1. Abra o lombo em duas partes espalmadas. Tempere com sal e pimenta;
2. Coloque a mortadela, o provolone e a rúcula, e enrole como um rocambole;
3. Use o barbante para amarrar, deixando uma distância de três dedos de uma amarração para a outra;
4. Corte as fatias entre as amarrações;
5. Coloque a manteiga em uma panela, tempere o lombo com sal e pimenta e leve para selar na panela bem quente começando pela gordura;
6. Sele por todos os lados e leve ao forno pré-aquecido a 200° por 10 minutos;
7. Deixe descansar por 5 minutos e sirva.

“Sabor de Vida”, de segunda a sexta-feira, às 13h, e reapresentação nos domingos, às 13h.