Claudete Troiano recebe a chef de cozinha Alessandra Von para ensinar a fazer uma deliciosa Lasanha primavera!
Confira a receita:
Molho branco
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de leite integral
- 1 folha de louro
- 5 grãos de pimenta do reino
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 3 colheres de farinha de trigo
- Sal a gosto
- Uma pitada de noz moscada ralada
Molho pesto
Ingredientes:
- 1 dente de alho
- 1 maço de manjericão
- 2 colheres (sopa) de nozes
- ½ xícara de chá de azeite
- 3/4 de xícara de chá de parmesão ralado
Recheio
Ingredientes:
- 2 pés de escarola cortada em tiras
- 1 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada
- ½ xícara de chá de azeitona preta sem caroço
- 2 tomates picados
- 1 dente de algo picado
Montagem
Ingredientes:
- 24 folhas de massa de lasanha
- 2 xícaras de chá de muçarela ralada
Modo de preparo:
1. Coloque o leite em uma panela pequena com a folha de louro e os grãos de pimenta do reino e aqueça em fogo baixo. Coe e descarte o louro e a pimenta do reino.
2. Em outra panela pequena, derreta a manteiga. Acrescente a farinha e, com um fouet, refogue, mexendo sempre, em fogo baixo, por 2 minutos. Junte o leite quente, 2 colheres (sopa) por vez, misturando bem a cada adição. Coloque sal a gosto e mantenha no fogo, sem parar de mexer, até ficar com textura cremosa e sem sabor de farinha crua, por cerca de 15 minutos. Acrescente a noz moscada e reserve.
3. Coloque no liquidificador 1 dente de alho e uma pitada generosa de sal. Reserve algumas folhas de manjericão para guarnecer, acrescente as folhas restantes. Junte as 2 colheres (sopa) de nozes e adicione o azeite aos poucos e vá batendo até o pesto ficar cremoso. Por fim, junte meia xícara de queijo ralado e incorpore até ficar cremoso e homogêneo.
4. Em um caldeirão, leve água à fervura para cozinhar a massa. Abra um pano de prato limpo de algodão sobre uma superfície de trabalho e separe uma vasilha com água gelada ao lado. Quando a água ferver, adicione o sal e junte 4 folhas de massa.
5. Cozinhe a massa por cerca de 2 minutos, retire com uma escumadeira, mergulhe-a rapidamente na água gelada e apoie-a sobre o pano de prato em uma única camada. Repita com as folhas restantes. Seque-as com papel-toalha delicadamente.
6. Aqueça duas colheres de azeite, refogue o outro dente de alho, o tomate e junte a escarola e a azeitona em uma frigideira. Tempere com sal e deixe ferver em fogo médio até ficar macio, por cerca de 3-5 minutos. Retire com uma escumadeira, escorra e corte bem miúdo. Enquanto isso, acrescente a ervilha à frigideira.
7. Junte um pouco mais de água para cobrir, se necessário, e ferva em fogo médio só até amaciar por cerca de 5 minutos se estiver fresca, um pouco menos quando congelada. Escorra e reserve.
8. Pré-aqueça o forno a 230 C. Unte de leve uma assadeira de 33 cm x 22 cm. Divida o molho bechamel em mais ou menos cinco partes e o pesto em quatro (não é preciso tanta exatidão), Cubra o fundo da assadeira com uma camada de massa, cortando a folha para caber, se necessário (você fará nove camadas de massa, mas essa é a única que precisa se ajustar à assadeira; com as outras, pode deixar maior folga). Espalhe um pouco do bechamel sobre a massa.
9. Cubra com mais um camada de massa. Espalhe cerca de um quarto do pesto sobre a massa depois um pouco do bechamel. Polvilhe com 2 colheres (sopa) de muçarela ralada.
10. Espalhe cerca de um terço da escarola picada e das ervilhas em uma camada uniforme. Cubra os legumes o bechamel; continue as camadas sucessivamente.
11. Espalhe o que sobrou do bechamel, polvilhe com as 2 últimas colheres (sopa) de muçarela e leve ao forno até dourar e gratinar, por cerca de 10 minutos. Se o topo não dourou após esse tempo, acione a função grill do forno até isso acontecer, o que deve levar cerca de 4 minutos.
Alessandra Von – chef de cozinha
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(11) 9 4292-4407
