Uma receita tradicional com um toque especial do Chef Leo Roncon; acompanhe no Santa Receita!
CREME DE CONFEITEIRO COM PASTA DE AMENDOIM COM CACAU
Ingredientes:
2 xícaras ou 480ml de leite
1 colher de sopa ou 15g de manteiga
100g de pasta de amendoim com cacau
1/3 de xícara 60g de açúcar refinado
1/4 de xícara ou 30g de amido de milho
3 gemas de ovos
Modo de preparo:
Misture tudo exceto a manteiga em uma panela no fogo baixo, mexendo até virar o creme.
Desligue o fogo e acrescente a manteiga. Deixe esfriar.
ESCALDO DE FUBÁ
Ingredientes:
1 xícara ou 240ml de leite
1/2 xícara + 1 colher de sopa ou 100g de açúcar refinado
4g de erva-doce
2 colheres de sopa ou 30g de manteiga
1 xícara + 1/4 de xícara ou 150g de fubá mimoso
Modo de preparo:
Numa panela, coloque o leite para ferver, junto com açúcar refinado, a erva-doce, a manteiga deixe ferver e vá adicionando o fubá mimoso aos poucos e mexendo sempre.
Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, a textura deve estar bem cremosa.
Deixe esfriar e reserve.
MASSA
Ingredientes:
3 xícaras ou 360g de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco
1 colher de sopa ou 15 g de sal
2 ovos
500ml de leite
Modo de preparo:
Dilua o fermento com uma parte do leite, em uma tigela coloque a farinha, o sal, os ovos, o escaldo do fubá, o fermento e o leite frio aos poucos. Sove a massa por dez minutos ou 5 na batedeira.
Deixe a massa descansar por 30 minutos ou até que dobre de tamanho.
Faça bolinha de 50g, achate as bolinhas e coloque em uma assadeira, deixe descansar por mais 30 minutos.
Leve para assar por 25/30 minutos no forno a 180°.
“Santa Receita”, segunda a sexta, às 15h40
