Bolinho caipira de travessa
1kg de batata asterix cozida e espremida
1 peito de frango inteiro
Pimenta do reino em grãos a gosto
Colorau a gosto
2 limões
2 folhas de louro
5 dentes de alho
1 cebola
Manjericão a gosto
5 espigas de milho ralado ou 2 latas de milho
Orégano a gosto
Sal a gosto
Pimenta moída a gosto
1/2 xícara de chá de farinha panko
5 colheres de sopa de farinha de milho
1 copo de requeijão cremoso
200 g de queijo parmesão
Modo de preparo: Em uma panela de pressão, regar um pouco de óleo e com a panela quente, colocar o peito com a pele virada para baixo e deixar dar uma rápida fritada. Em seguida, adicionar alho e cebola e refogar rapidamente. Após isso, colocar o limão, colorau, louro, manjericão e a pimenta em grãos com o sal e deixar cozinhar na pressão até toda a carne estar saindo do osso. Desfie muito bem o frango e reserve para esfriar. Após frio, misturar o frango desfiado com a batata espremida e o milho ralado e misture bem. Acrescente 6 colheres de sopa do caldo do frango peneirado e misture mais um pouco. Acrescente o requeijão cremoso, 1/3 do parmesão e leve ao fogo apenas para aquecer o creme formado. Em seguida, passe para uma travessa e salpique a mistura do restante do parmesão, farinha de milho triturada orégano e a panko e leve para gratinar em forno pré-aquecido a 200ºC.
Iran Rodrigues – Chef de cozinha
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