Na terceira aula do Minicurso de Industrialização, o Chef Roberto Augusto te ensina a fazer leite fermentado, creme de chocolate e petit suisse!
Confira as receitas:
Leite fermentado caseiro
Ingredientes
- 1 litro de leite
- 2 potinhos de leite fermentado
- 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 3 colheres (sopa) de água
Modo de preparo:
- Comece levando o leite para ferver, após ferver deixe esfriar e retire toda a nata.
- Despeje o liquido dentro de um vidro, espere ficar morno e adicione o leite fermentado gelado.
(segredinho ele não pode ficar mais que 10 minutos fora da geladeira, isso fará com que os lactobacilos morram.).
3. Enrole a garrafa em um pano e deixe descansar por 12 horas.
4. Para deixar o leite fermentado docinho faça um xarope de açúcar, leve ao fogo baixo o açúcar mascavo com a água deixe dissolver.
5. Desligue o fogo e espere esfriar, junte com o leite fermentado e misture bem.
6. Deixe descansar por 5 horas antes de consumir.
7. Para consumir o seu leite fermentado sem que estrague os que os lactobacilos morram separa em pequenas porções, para que você não fique abrindo sempre que for tomar.
Creme de chocolate caseiro
Ingredientes
- 1 litro de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 7 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 lata de creme de leite com o soro
- Gotas de baunilha a gosto
Modo de preparo:
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador exceto o creme de leite e leve ao fogo para engrossar sempre mexendo, coloque esse creme na batedeira, junte o creme de leite e a baunilha e bata por 5 minutos, leve à geladeira.
Petit suisse caseiro
Ingredientes
- 500g de morangos
- 8 colheres (sopa) cheia de açúcar cristal
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 1/2 xícara (chá) de leite gelado
- 1 lata de creme de leite gelado
- Essência de morango a gosto
- 350g de ricota fresca bem seca
Modo de preparo:
- Numa panela coloque os morangos, o açúcar, o suco de limão e deixe ferver formando tipo uma geleia, deixe esfriar e coloque no liquidificador com o leite e o creme de leite, ambos gelados.
- Coloque a essência de morango e a ricota fresca.
- Bata até formar uma pasta lisa.
Roberto Augusto – Chef de cozinha
Facebook: Roberto Augusto
Instagram: @robertoaugustoculinaria
