Receitas de Verão: Sanduíche de Atum, Steak Tartare e Salada de Fruta com Creme de Maracujá

A dica do programa hoje é ser leve para enfrentar esse calorão, e o chef Léo Roncon traz três receitas que prometem te ajudar a se refrescar.

Confira o passo a passo de um Steak Tartare. O chef orienta a ser uma carne de procedência, porque será consumida crua e, se possível, uma carne moída de primeira. 

Acompanham o programa de hoje, uma batata frita com cúrcuma, um sanduíche de atum e também uma maravilhosa salada de frutas com creme de maracujá.

Ouça o podcast com o chef Léo Roncon ou confira a receita na íntegra logo após o áudio!

a12 · Receitas de Verão: Sanduíche de Atum e Salada de Fruta com Creme de Maracujá

BATATA FRITA COM CÚRCUMA

Ingredientes:

1kg de batata Asterix

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cúrcuma a gosto

Óleo

Ervas de Provence a gosto

Modo de preparo:

1. Higienize as batatas e faça um corte de palitos.
2. Leve para cozinhar em água com sal e cúrcuma até que fique al dente.
3. Escorra e reserve até que fique bem seca.
4. Em uma frigideira com óleo aquecido coloque a batata e deixe fritar até que fique dourada.
5. Retire do óleo e coloque sobre papel absorvente.
6. Finalize com sal, pimenta-do-reino moída na hora e ervas secas a gosto.

STEAK TARTARE 

Ingredientes:

320g de filé mignon

1 gema de ovo

Azeite a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsa e cebolinha a gosto

30g de pepino em conserva

30g de alcaparras

20g de maionese

30g de mostarda francesa

30ml de conhaque

15g de ketchup

Molho de pimenta a gosto

30ml de molho inglês

30g de cebola

1 gema de ovo

Modo de preparo:

1. Fatie o filé finamente e faça pequenos cubos. Reserve.
2. Em uma tigela coloque a gema e emulsione com azeite batendo sempre.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Adicione a salsa, cebolinha, pepino em conserva, alcaparras, maionese, mostarda, conhaque, ketchup, molho de pimenta, molho inglês e cebola. Misture bem.
5. Misture o molho na carne e sirva em seguida com uma gema de ovo por cima.

SANDUÍCHE DE ATUM

Ingredientes:

2 latas de atum

1 cebola

4 dentes de alho

1 talo de alho poro

4 talos brancos da cebolinha

1 cenoura ralada

1/2 ricota

suco de 1 limão

Sal, pimenta, azeite e cebolinha a gosto

Folhas verdes e pão a gosto

Modo de preparo

1. Em uma frigideira, coloque o azeite, o alho, a parte branca da cebolinha, o alho-poró e a cebola, deixe dourar bem.
2. Misture o atum sem o óleo, coloque a ricota e a cenoura ralada, ajuste o sal e a pimenta

SALADA DE FRUTA COM CREME DE MARACUJÁ

Ingredientes:

2 bananas

1/4 de melancia

4 laranjas

1/4 de melão

4 kiwi

4 maçãs

Suco de 4 maracujá

1 leite condensado

Modo de preparo:

1. Pique todas as frutas no padrão.
2. Misture o suco de maracujá com o leite condensado e coloque na salada de fruta.

Aprenda mais receitas com o chef Léo Roncon!