O Chef no Ar dessa semana aposta em uma Salada italiana que é pura elegância e sabor: folhas frescas de rúcula e alface-americana se misturam à doçura do figo, ao frescor do tomate-cereja e à suavidade da muçarela de búfala. Tudo finalizado com um toque de crocância dos croutons e o perfume do balsâmico, dica exclusiva do Chef Léo Roncon.
Simples de preparar, mas com um sabor que impressiona, essa delícia que transforma o básico em especial.
Para completar o menu da semana, o chef ainda preparou um macarrão com isca de carne ao molho quatro queijos, cremoso e cheio de sabor, e a clássica ambrosia tradicional, uma doçura caseira que encerra a refeição com aquele gostinho de afeto.
Três receitas que provam que a boa cozinha pode ser, ao mesmo tempo, sofisticada e simples!
Confira o passo a passo!
Salada Italiana
Ingredientes
1 maço de rúcula
1 cebola roxa fatiada
1 caixinha de tomate-cereja
1 pé de alface-americana
200g de muçarela de búfala
1/2 lata de figo
1/2 saco de pão de forma
100ml de vinagre balsâmico
Azeite, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Corte o pão em cubinhos, regue com azeite e leve para assar a 180 °C por aproximadamente 15 minutos. Em uma tigela, coloque o vinagre balsâmico, e vá adicionando azeite até ficar emulsionar. Tempere com sal e pimenta e reserve. Junte os ingredientes, tempere com o molho e finalize com os croutons.
Macarrão com Isca de Carne e Molho 4 queijos
Ingredientes
1 pacote de macarrão rigatoni
500g de carne em tiras
3 caixinhas de creme de leite
50g de manteiga
1 cebola picada
4 talos brancos da cebolinha
1/2 talo de alho-poró
100g de gorgonzola
100g de muçarela
200g de parmesão
Cebolinha verde a gosto
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Tempere a carne com sal e pimenta. Reserve. Em uma panela, coloque a manteiga, a cebola, o alho-poró e a parte branca da cebolinha. Deixe refogar bem. Coloque a carne e deixe fritar. Coloque o creme de leite, a gorgonzola, a mussarela e metade do parmesão. Coloque o macarrão cozido, ajuste o sal e a pimenta e finalize com cebolinha verde.
Receita de Ambrosia Tradicional
Ingredientes
2 litro de leite integral
12 ovos
4 xícaras (chá) de açúcar (aprox. 800g)
3 anis-estrelado
Raspa de 1 limão (sem a parte branca para não amargar)
1 colher (sopa) de suco de limão
Baunilha a gosto
Modo de preparo
Prepare o leite: coloque o leite em uma panela grande, adicione o açúcar, a baunilha, o anis e a raspa de limão. Leve ao fogo médio até levantar fervura. Bata os ovos: em uma tigela, bata ligeiramente os ovos inteiros (não precisa ser muito, apenas para misturar as claras com as gemas). Acrescente o suco de limão. Adicione os ovos ao leite: com o leite já fervendo, vá despejando os ovos batidos lentamente, sem mexer muito, apenas soltando em fios para formar os grumos característicos da ambrósia. Cozinhe: deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando com cuidado, até formar grumos dourados e o caldo ficar levemente espesso e cor de caramelo. Deixe esfriar e leve à geladeira antes de servir.
