Derretimento, temperagem e ovo aquarela
Ingredientes:
- 1kg de chocolate nobre meio amargo
- 1kg de chocolate nobre branco
- Corantes variados lipossolúveis
Modo de preparo:
1. Derreter o chocolate no micro-ondas ou banho maria ou derretedeira a 45 graus, colocar o chocolate sobre uma pedra de mármore limpa e totalmente seca e fazer a tempera mexendo bem com uma espátula até atingir a temperatura de 29 graus, daí é só enformar o chocolate em formas de acetato. Misturar um pouco de cada corante no chocolate branco e pintar o ovo branco com os dedos.
Trufa de abacaxi
Ingredientes:
- 500g de chocolate branco nobre derretido
- 100g de creme de leite
- 1 xícara de chá de doce de abacaxi com coco
Modo de preparo:
1. Misturar tudo e levar a geladeira por 12 horas, enrolar e banhar no chocolate branco derretido e passar no coco ralado ou leite em pó.
Doce de abacaxi
Ingredientes:
- 1 abacaxi picadinho
- 1 xícara de chá de açúcar
- 100g de coco em flocos
Modo de preparo:
1. Levar tudo ao fogo para apurar.
Roberto Augusto – Chef de cozinha
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