Peixe ao molho béarnaise com carpaccio de abobrinha

Aprenda a fazer um peixe ao molho béarnaise com carpaccio de abobrinha com o Chef Julio Cruz!

Confira a receita:

Ingredientes

• 4 postas de peixe
• Suco de 1 limão siciliano
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1. temperar as postas de peixe com o suco do limão, o sal e a pimenta do reino.

Crosta

Ingredientes:

• 2 pães duros
• 100g de queijo parmesão ralado
• Óleo de girassol para fritar q.b.

Modo de preparo:

1. ralar os 2 pães duros e misturar com o parmesão ralado.
2. Empanar com essa mistura o peixe já temperado.
3. Em uma frigideira bem quente coloque o azeite para selar a crosta no peixe.

Molho béarnaise

Ingredientes:

• 1 tablete de manteiga sem sal
• 2 gemas
• 1/2 xícara de chá de vinagre branco
• 5 grãos de pimenta do reino
• Estragão e coentro seco a gosto

Modo de preparo:

1. coloque a manteiga em uma tigela e deixe de molho em banho maria, até formar uma espuma branca por cima, tire a espuma e ela está clarificada.
2. Coloque as duas gemas em uma tigela, o vinagre e a manteiga clarificada, misture bem e leve em banho maria quando tiver no banho maria, acrescente o resto da manteiga clarificada.

Carpaccio de abobrinha

Ingredientes:

• 1 abobrinha média laminada
• Azeite para selar q.b.
• 100g de amora
• 3 colheres de sopa de vinagre de framboesa
• 3 colheres de sopa de mel
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de mostarda
• Canela e cravo em pó a gosto
• 1 saco de confeitar

Modo de preparo:

1. sele as laminas de abobrinha em uma frigideira com um pouco de azeite.
2. Coloque as frutas vermelhas, o mel e o vinagre de framboesa em uma panela e deixe reduzir.
3. Deixe reduzir até parecer uma geleia, espere esfriar e acrescente os outros ingredientes batidos no liquidificador ou na mão com um fuê

Raquel Togeiro – Chef de cozinha

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