Pernil à brasileira com virado de abacaxi caramelado!

Aprenda a fazer um delicioso pernil à brasileira com virado de abacaxi caramelado com o Chef Osley José!

Confira a receita:

Molho do pernil

Ingredientes:

• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho
• 1 pimenta vermelha picada
• 1 colher sopa de gengibre
• 1 lata de cerveja
• 1 colher sopa de páprica doce
• Sal e pimenta a gosto.

Pernil

Ingredientes:

• 1 ½ kg de pernil de porco cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de óleo de milho
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 xícara de chá de bacon em cubinhos
• 2 xícaras de chá de caldo de legumes

Finalização

Ingredientes:

• 2 batatas grandes em cubos
• 2 cenouras em cubos
• 2 espigas de milho (na espiga)
• 2 xícaras chá de vagem limpa
• Cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

1. bata todos os ingredientes do molho e cubra o pernil com esse composto.
2. Leve gelar em vasilha tampada de um dia para outro em geladeira.
3. Passado esse período, aqueça o óleo em uma panela, junte o açúcar e espere caramelizar.
4. Adicione o pernil (escorrido), o bacon e deixe fritar bem, junte o tempero reservado e o caldo de legumes aos poucos até amaciar bem a carne.
5. Junte os vegetais de acordo com o tempo do cozimento, finalize com os cheiros verdes e ajuste o sal. Sirva guarnecido com o virado de abacaxi.

Virado de abacaxi

Ingredientes:

• 2 colheres sopa de óleo de milho
• 2 colheres sopa de manteiga
• 1 xícara chá de linguiça calabresa picadinha
• ½ xícara chá de bacon magro picadinho
• 1 cebola picada
• 4 ovos inteiros
• 1 ½ xícara chá de farinha de mandioca crua
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro verde a gosto
• Abacaxi caramelado para finalizar.

Modo de preparo:

1. numa panela, aqueça o óleo e a manteiga, frite a linguiça, bacon, cebola, reserve em separado e na mesma base, desmanche os ovos até coagularem, junte os demais temperos reservados, misture a farinha e finalize como indicado.

Abacaxi caramelado

Ingredientes:

• 1 abacaxi cortado em cubinhos
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres sopa de açúcar

Modo de preparo:

1. Numa panela, aqueça o óleo, junte o açúcar e espere caramelizar, junte o abacaxi, abaixe o fogo e deixe cozinhar até amaciar a frutas. Utilize como indicado.

Osley José – Chef de cozinha

osleyjosee@gmail.com