Ingredientes:
Óleo 180 ml
Urucum (colorau) 50 ml
Para a pasta de alho
Alho (dente) – 10 unidades
Pimenta Malagueta sem sementes – 2 Unidades
Sal e pimenta-do-reino
Para a moqueca
Peixe inteiro (robalo, dourado ou badejo) em postas – 1,5 kg
Coentro Fresco Picado – 1 Xícara
Cebolinha Picada – 1 Xícara
Cebola em Rodelas – 3 Xícaras
Tomate em Rodelas – 6 Unidades
Alho em pasta 1 e 1/2 Col. Sopa
Suco de Limão – 1/2 unidade
Óleo de Urucum 5 Col. Sopa
Azeite 2 Col. Sopa
Sal
Modo de preparo:
Para o óleo de urucum:
Numa panela, aqueça 180ml de óleo com 50g de urucum em fogo alto até ferver. Depois que ferver, abaixe o fogo e deixe aquecendo por mais 15 minutos. Apague o fogo, peneire e reserve;
Para pasta de alho
Num pilão, coloque 10 dentes de alho, 2 pimentas malaguetas sem sementes, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e soque até obter uma pasta. Reserve;
Para a Moqueca Capixaba:
Coloque numa assadeira 1,25 kg de peixe firme em postas e tempere com metade da pasta de alho. Acrescente sal e pimenta-do-reino moída a gosto e o suco de 1/2 limão. Reserve por 1 hora;
Aqueça uma panela de barro, coloque 1 fio de óleo de urucum e refogue rapidamente metade da pasta de alho e metade das cebolas pequenas em rodelas;
Adicione metade dos tomates médios picados, metade do maço de coentro picado e misture bem. Arrume as postas de peixe de forma que não fiquem uma sobre a outra;
Distribua o restante dos tomates e das cebolas picadas, sal a gosto e regue 5 colheres (sopa) de óleo de urucum. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos em fogo alto;
Apague o fogo. Tempere a moqueca com o suco de 1 limão, o restante do coentro picado e sirva em seguida com pirão e arroz branco.
Obs: durante o preparo da moqueca, não mexa com uma colher para não quebrar as postas de peixe. Balance a panela na metade do cozimento para evitar que o peixe agarre no fundo.
“Santa Receita”, segunda a sexta, às 15h40
