Há uma técnica gastronômica chamada escabeche, que tem origem árabe e é uma preparação que tem a herança do período de dominação muçulmana da Península Ibérica. Na tradução literal, “escabeche” quer dizer “cozido em vinagre” ou “conservado em vinagre”. São preparações de alimentos que podem e devem ser conservados por um tempo determinado em geladeira por meio do vinagre, um elemento acidulante que compreende sabor e segurança alimentar.
Chef Osley diz também que as preparações em escabeche são bastante comuns, como as sardinhas e também legumes, vegetais e até frutas. Entenda melhor abaixo:
Frango Escabeche
Ingredientes
Leia Mais
Molho:
1 xícara chá de azeite
2 cebolas em anéis
1 pimentão vermelho em tirinhas
1 pimentão verde em tirinhas
1 pimentão amarelo em tirinhas
1 cenoura ralada grossa
1 colher sopa de grãos de pimenta do reino
4 folhas de louro
1 colher chá de sal
1 xícara chá de vinagre de maçãs.
Modo de preparo
Numa panela, aqueça o azeite, refogue os legumes pela ordem, tempere com o sal e tampe. Deixe em fogo baixo por 2 minutos. Passado este tempo, desligue o fogo, junte o vinagre e misture bem. Em uma vasilha com tampa que possa ir a geladeira, faça camadas de filés de frango reservados e o molho ainda quente. Espere esfriar completamente, tampe e leve para gelar.
Ingredientes filés de frango
1,5kg de filés de frango
Sal e pimenta para temperar
Farinha de trigo para empanar
4 ovos batidos
Óleo de milho para fritar
Modo de preparo
Tempere os filés com sal e pimenta e passe na farinha de trigo. Comprima dos dois lados para ficar bem empanado. Em seguida, passe os filés pelos ovos batidos, retire o excesso e frite em óleo de milho não muito quente. Depois de fritos, deixe em escorredor e proceda conforme as instruções de montagem.
