Pavê de Cupuaçu – Santa Receita

Chef Léo Roncon, em ritmo de Carnaval, dá as dicas culinárias

Baba de moça

Ingredientes:

1/2 xic ou 120ml de água

1 xic ou 185g de açúcar refinado

1 polpa e meia de cupuaçu

120g de gemas (aproximadamente 6 unidades)

5g de glucose

Modo de Preparo:

1. Em uma panela colocar a água e o açúcar refinado e deixar abrir fervura.
2. Quando virar uma calda, adicione a polpa de cupuaçu.
3. Aos poucos adicione as gemas enquanto bate com um batedor de arame.
4. Coloque a glucose e incorpore bem.
5. Passe esse creme para uma vasilha de inox em banho maria.
6. Vá batendo com um batedor de arame e mexa constantemente até que comece a engrossar.
7. Após esse período, retire do fogo e deixe esfriar.

Creme de Cupuaçu

Ingredientes:

8g de gelatina incolor sem sabor

2 colheres de sopa ou 30ml de água

1 polpa de cupuaçu

1/4 de xic ou 60g de leite de coco

250g de leite condensado

150ml de creme de leite em ponto de chantilly sem açúcar

Modo de preparo:

1. Em uma vasilha grande colocar a polpa de cupuaçu, o leite de coco.
2. Misture bem e adicione o leite condensado.
3. Junte a gelatina sem sabor hidratada e derretida misture bem.
4. Adicione o creme de leite batido e misture bem.
5. Reserve.

BASE DE COCO

Ingredientes:

150g de claras (aproximadamente 7 unidades)

1/4 de xic ou 40g de açúcar refinado

75g de farinha de amendoim

1 xic ou 80g de coco ralado

1/2 xic ou 90g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

1. Na batedeira coloque as claras e o açúcar para bater em ponto de neve.
2. Quando estiver no ponto desligue e adicione a farinha de amêndoas, o coco ralado e o açúcar de confeiteiro.
3. Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga.
4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos.
5. Deixe esfriar e corte do tamanho de sua travessa.
6. Reserve.

Montagem:

1. Forre o fundo de uma travessa de vidro com a massa de coco e coloque a baba de moça sobre ela.
2. Espalhe bem e finalize com o creme de cupuaçu.
3. Leve à geladeira para firmar por aproximadamente 1h e sirva.

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40