Bolo Crocante – Santa Receita

Esse bolo ensinado pelo Chef Léo é muito fácil de fazer e fica bem crocante e saboroso. Com muitos detalhes, o chef ensina a deixar essa receita perfeita.

Ingredientes massa do bolo:

3 gemas

1/2 xícara ou 115ml de água

1/3 de xícara ou 70ml de óleo

1 colher de sopa de baunilha

3 claras

1 xícara ou 180g de açúcar refinado

1 xícara + 1/3 de xícara ou 170g de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 colher de sopa ou 10g de fermento em pó

Modo de preparo:

1. Bater as gemas com a água, o açúcar e o óleo até espumar. Reservar.
2. Bater as claras em neve. Reservar.
3. Juntar o restante dos ingredientes secos e peneirar sobre a primeira mistura batida.
4. Por último, incorporar as claras em neve.
5. Colocar em uma forma de bolo inglês untada, levar para assar no forno pré aquecido a 180° por 20 a 25 minutos.

Ingredientes para o crocante:

1 xícara + 2 colheres de sopa ou 200g de açúcar refinado

200g de frutos secos oleaginosos (amêndoas e castanhas do pará)

Modo de preparo:

1. Derreter o açúcar em uma panela ou frigideira e mexer até atingir o ponto de caramelo.
2. Misturar os frutos secos oleaginosos na panela e espalhar o caramelo em uma bancada de pedra untada para esfriar.
3. Após frio, processar o caramelo.

Ingredientes calda:

1 xícara ou 240ml de água

1/2 xícara ou 100g de açúcar refinado

Modo de preparo:

1. Levar ao fogo o açúcar e metade da quantidade de água (100ml).
2. Quando ferver e dissolver completamente o açúcar, retirar do fogo e adicionar o restante da água fria (100ml).
3. Quando a calda estiver completamente fria, aplicar no bolo com borrifador, bisnaga ou pincel.

Montagem:

Após o bolo assado corte em 3 fatias, coloque uma camada de bolo, calda a cada camada, uma de ganache, uma de crocante, repetindo até os ingredientes acabarem.

Cubra com o ganache e um pouco do crocante.

Sirva.

Ganache:

Ganache ao leite

Ganache 400 gramas de chocolate 200 de creme de leite

Modo de Preparo:

Derreter o chocolate de 30 em 30 seg no microondas, acrescentar o creme de leite e deixar a ganache descansar em temperatura ambiente

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40