O folclore se estende também para gastronomia. Comer, além de ser um elemento de subsistência, é também uma prática cultural regida pelas influências sociais, etnológicas e climáticas.
No quadro Sabores do Brasil durante o mês de agosto, o chef Osley José define o folclore e a sua influência na gastronomia pelas nossas cinco macrorregiões. Conheça um prato famoso da região Centro-oeste:
Galinhada
Ingredientes
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1 galinha limpa e cortada em pedaços
Sal, pimenta e Limão-cravo para temperar.
200g de toucinho fresco picadinho
4 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
1 colher sopa de colorau
1 colher sopa de açafrão (cúrcuma)
3 xicaras chá de arroz
Água quente para cozinhar
1 maço de cheiros verdes picados
Modo de Preparo
Numa panela frite o toucinho, adicione os pedaços de galinha e deixe dourar em fogo baixo. Junte os temperos, deixe refogar. Acrescente o arroz, água suficiente para completar o cozimento, tampe e deixe cozinhar. Assim que estiver cozido, polvilhe com cheiros verdes e sirva a seguir.
Observação: é comum a adição dos frutos do pequi quando estão em safra.
