Acompanhe as dicas de preparo do chef Leonardo Roncon
Ingredientes da base:
3/4 ou 90g de farinha de trigo
1/2 xícara ou 90g de açúcar
1/2 xícara ou 100g de manteiga
200g de chocolate branco picado
2 ovos
Modo de preparo:
Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas a cada 30 segundos. Depois misture o açúcar.
Em uma tigela bata os ovos com a mão e adicione a mistura. Misture a farinha. Em uma forma de fundo falso, forrada com papel manteiga coloque a mistura. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos.
Reserve.
Calda
Ingredientes:
1 xícara ou 240ml de água
2 xícaras + 1/2 xícara ou 450g de açúcar refinado
40g de glucose de milho
1 unidade de canela em pau
Casca de meio limão
Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes em uma panela até formar um xarope.
Caso tenha um termômetro, desligue o fogo quando atingir 115°C.
Reservar para esfriar.
Creme
Ingredientes:
2 xícaras ou 500ml de leite
1/3 de xícara ou 50g de farinha de trigo
1/4 de xícara ou 25g de amido de milho
1/2 xícara + 1/4 de xícara ou 180ml de água
2 xícaras ou 500ml de calda
1 ovo
5 gemas
Modo de preparo:
Em uma panela colocar o leite para ferver.
Enquanto isso, coloque em uma vasilha a farinha de trigo, o amido e a água.
Misture bem para formar uma papa.
Quando ferver o leite adicionar a papa aos poucos e batendo com um batedor de arame, cozinhar até engrossar.
Adicionar a calda, o ovo e as gemas.
Bater rapidamente deixando um creme homogêneo.
Montagem:
Colocar o creme sobre a base aberta
Levar ao forno na temperatura máxima por 20 minutos ou até tostar.
Sirva.
“Santa Receita”, de segunda a sexta-feira, às 15h40
