O Bacalhau à Brás é uma receita clássica da gastronomia portuguesa que explora muitos sabores e ingredientes, resultando em um prato cremoso e cheio de personalidade.
Ideal para surpreender família e amigos, a receita original do Bacalhau à Brás foi criada pelo Sr. Braz, que era dono de uma tasca em Lisboa. Em pouco tempo, o prato tornou-se bastante popular e espalhou-se dentro e fora do país. O prato leva bacalhau desfiado, batata palha, azeitonas, ovos, cebola e salsa que permitem um sabor delicioso e autêntico.
O chef Léo Roncon ainda sugere dois acompanhamentos de bons ingredientes e da valorização de seus sabores. Vamos às receitas?
a12 · Rádio Pop – Chef no Ar: Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás
Ingredientes
750g de bacalhau dessalgada
140g de batata palha
250g de cebola cortada em rodelas finas
5 ovos levemente batidos
1 dente de alho picado
Salsinha picada a gosto
Cebolinha a gosto
Sal se necessário
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto
Modo de preparo
Caso queira, o bacalhau pode ser desfiado. Em uma panela grande com azeite, frite o alho, acrescente a cebola e refogue. Junte o bacalhau e mexa sempre. Acrescente os ovos levemente batidos mexendo bem, coloque a batata palha e ajuste o sal e a pimenta. Finalize com salsinha e cebolinha. Sirva acompanhado de arroz.
Pão de Batata
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
500g de batatas cozidas
120g de açúcar refinado
100g de manteiga
10g de sal
8g de melhorador
20g de fermento biológico seco
2 ovos
Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
Em uma batedeira, acrescente todos os ingredientes, bata até homogeneizar a massa. Em seguida, passe para a segunda velocidade, até obter uma massa lisa e enxuta. Divida a massa em porções de 50g gramas, cubra e deixe descansar por 15 minutos. Abra os pedaços, recheie e boleie. Arrume em uma assadeira e leve para crescer em armário fechado por 30 minutos. Pincele ovo e finalize com parmesão ralado por cima. Leve ao forno a 180 graus por 15 minutos.
Tarte Tatin
Ingredientes Massa
200g de farinha de trigo
200g de manteiga sem sal
7g de açúcar refinado
1 pitada de sal
30ml de água
Modo de preparo
Misturar a farinha com o sal e o açúcar. Acrescentar a manteiga gelada em cubos e amassar com a ponta dos dedos até obter uma farofa. 3. Adicionar a água e deixar gelar por 30 minutos.
Ingredientes recheio
8 maçãs
400g de açúcar refinado
30g de manteiga sem sal
80ml de água
Modo de preparo
Cozinhar o açúcar até atingir o ponto de caramelo claro. Adicionar a manteiga. Parar o cozimento com a água. Adicionar as maçãs já cortadas na calda e esperar espessar. Colocar a massa sobre as maçãs e levar ao forno a 180 graus até estar dourado. Obs.: Caso a sua frigideira vá ao forno, coloque a massa na própria frigideira. Caso contrário, transfira as maçãs para uma assadeira e leve ao forno da mesma maneira.
